غذاهای سنتی قزوین

استان قزوین یکی از استان های قدیمی و پر جاذبه ی کشور ایران به شمار میرود. این استان زیبا و تاریخی که از دوران صفوی مورد توجه قرار گرفته است غذاهای پر طرفدار زیادی دارد که دارای طعم بسیار لذیذ و متنوعی هستند و غذاهای قزوین، سفره رنگین و متفاوتی برای گردشگران و اهالی میسازد. ناطقان: جالب است بدانید که سالانه گردشگران زیادی این استان را برای سفر انتخاب میکنند؛ بسیاری از آنها علاوه بر آب و هوا و اماکن دیدنی، به دلیل وجود غذاهای سنتی قزوین که بسیار لذیذ هستند جذب آن شده‌اند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در ادامه با برخی از بهترین غذاهای سنتی قزوین آشنا می‌‌شویم:






⦁ قیمه نثار

⦁ آش ماش پیازو

⦁ کوکو شیرین قزوینی

⦁ حلیم

⦁ آش آلو یا آلرشته

⦁ مشکوفی

⦁ شیرین پلوی قزوینی

⦁ قیمه آبدار یا دم کباب

⦁ کله جوش یا کال جوش

⦁ دیماج قزوینی

⦁ آش دوغ

⦁ آش امام قزوین

⦁ بادمجان پلو قزوینی

 


 

بعضی از غذاهای سنتی استان قزوین در مناسبت های ویژه و تعدادی هم به شکل عادی در طول سال طبخ می شود. برخی از غذاهای سنتی قزوین که در مناسبت های ویژه استفاده میشوند عبارتند از:

⦁ قیمه نثار، که در میهمانی های رسمی و عروسی ها تهیه می شود و گاهی هم شیرین پلو جای آن را می گیرد.

⦁ قیمه،‌ در مجالس عزا

⦁ دم کباب یا قیمه آب دار،‌ در هنگامی که زوار از زیارت بازمی گردند.

⦁ دیماج، برای روز پنجاه به در

⦁ خاگینه، رشته پلو با ماهی، برای شب عید نوروز

⦁ سبزی پلو و ماهی دودی، برای شب چهارشنبه سوری و روز سیزده به در

⦁ کله پاچه، برای افطار روی بیست و هفتم ماه رمضان

⦁ آش شعله قلمکار، معمولا در روز بیست و هشتم صفر به صورت نذری به نیت امام حسن مجتبی (ع) پخته می شود.

 
معرفی غذاهای سنتی استان قزوین
• قیمه نثار

یکی از غذاهای بسیار خوش طعم و پر طرفدار استان قزوین قیمه نثار است و در بسیاری از مهمانی ها از این غذا استفاده می شود.

این غذا اگرچه نام قیمه دارد اما قیمه نیست. مواد اصلی این غذای‌لذیذ برنج آب‌کشی شده ،گوشت گوسفندی، خلال پرتقال (یا نارنج)، پیاز داغ، زعفران، زرشک، خلال بادام، خلال پسته، رب گوجه‌فرنگی و ادویه های خوش عطر و بو میباشد که به صورت جداگانه درست شده و  به حالت لایه ای بر روی دیس قرار میگیرند. همچنین برای تزئین لایه ی سطحی این غذا از برنج زعفرانی، خلال پسته، خلال بادام، پرتقال و زرشک استفاده میکنند. در هنگام سرو کردن ظرف جداگانه ای از آب‌‌‌گوشت برای افرادی که علاقه مند به خوردن غذا با این چاشنی هستند قرار گرفته میشود.

علاوه بر این از سبزیجات هم هنگام خوردن قیمه نثار استقبال میشود. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه نثار )


 

• کوکوی شیرین قزوینی

یکی از غذاهای سنتی قزوین کوکوی شیرین می باشد که این غذا سرشار از ادویه جات و چاشنی های مختلف می باشد. کوکوی شیرین به دلیل شیرین بودن زیاد در مواقع زیادی به همراه هویج پلو خورده میشود که طعم بسیار خوبی را در کنار هم تشکیل میدهند. به دلیل اینکه مردم استان قزوین علاقه به خصوصی به شیرینیجات دارند در این غذا طعم شیرینی کاملا حس میشود. کوکوی شیرین قزوینی از موادی چون سیب زمینی، زعفران، تخم مرغ، ماست، پودر هل، شکر و گلاب تهیه میشود که بافت نرمی را به خود میگیرد.

 

 

• شیرین پلوی قزوینی

این غذای محلی قزوین از موادی مانند برنج، خلال پرتقال، شربت قوام آمده، خلال بادام، خلال پسته، زعفران ساییده شده، کره، سیب زمینی و سینه مرغ پخته می شود. هنگام سرو این غذای محلی از سبزی خوردن استفاده میشود تا طعم شیرینی آن زیاد از حد حس نشود.

 

 

• حلیم

در استان قزوین حلیم طرفداران بسیار زیادی دارد چون قزوینی‌های در طبخ حلیم مهارت بالایی دارند. این امر باعث شده حلیم به غیر از ماه مبارک رمضان به لیست غذاهای محلی و دائمی این استان افزوده شود. حلیم استان قزوین از گندم، جو، آرد، گوشت زیاد و روغن تهیه می شود و به دلیل اینکه اکثر مردم قزوین حلیم را همراه با نمک میخوردند کمی طعم نمک هم دارد. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلیم )

 


 

• دیماج قزوینی

از دیگر غذاهای سنتی قزوین دُیماج یا دُگماژ است که بیشتر در فصل تابستان و اکثرا به صورت پیش غذا یا عصرانه  به سرو می رسد. دیماج قزوینی از کنار هم قرار گرفتن نان لواش خشک شده، پنیر، خیار، سبزی خوردن های تند، گردو و پیاز داغ تهیه می شود. مردم قزوین برای خوردن دیماج از دستان خود برای لقمه کرن استفاده می‌کنند و پس از شکل دادن به لقمه‌ی دلخواه، آن را میل می‌کنند. البته برخی دیگر با کمک استکان کمر باریک برای لقمه گرفتن دیماج بهره می‌برند.


 

• آش دوغ

این آش جزء غذاهای محلی قزوین می‌باشد. البته استان های دیگر هم این آش را به عنوان غذای محلی خود معرفی میکنند اما طرز تهیه آش دوغ در استان قزوین کمی متفاوت است. افتراق آن به دلیل این می باشد که طعم این آش در قزوین مانند سایر استان ها ترش نیست و میتوان گفت به صورت آش رشته تهیه می شود. در تهیه آش دوغ از موادی مانند نخود، لوبیا قرمز، عدس، برنج، سبزی آشی و پیاز داغ استفاده می شود. پس از طبخ آش دوغ، گوشت‌ ها را به حالت قلقلی‌های سرخ شده بر روی آن ریخته و میل میکنند.و هنگام سرو هم دوغ چکیده محلی قزوین در کنار این غذای خوش طعم قرار میگیرد. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ )

 
 

• جوجه بروستد

 
شاید جوجه بروستد از غذاهای سنتی قزوین نباشد، اما با این حال از محبوبیت بسیار بالایی در استان قزوین برخوردار است. این خوراک خوشمزه از مرغ و سیب‌زمینی سرخ کرده تشکیل شده است که همراه با سوپ شیر،‌ نان باگت و خیارشور و... به عنوان وعده اصلی (معمولا شام) سرو می‌شود.

 


 

• آش آلو

آش آلو هم یکی از غذاهای سنتی محبوب قزوینی ها است. که برای پخت آن از لپه، برنج، سبزی‌های معطر چون نعنا و گشنیز، آلو خشک، پیاز داغ و انواع ادویه‌ها استفاده می‌کنند. طرز طبخ اینگونه است که آلوها را به همراه ادویه سرخ کرده و پس از پخته شدن لپه و برنج، آلو را به آن‌ها اضافه می‌کنند. و پس از افزودن سبزی‌ها منتظر می‌مانند تا آش جا بیافتد. از آن جا که قزوینی ها به شرینیجات علاقه مند اند در این استان برخی ها به آش آلو، شکر و مقداری آبلیمو اضافه می‌کنند تا طعمی ملس به خود بگیرد. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آلو)

 

• آش ماش پیازو

این آش از حبوبات مختلف همچون لوبیا قرمز، عدس، لوبیا چشم بلبلی، ماش و گوشت ریش شده و پیاز درست میشود.

و تفاوت آن با بقیه ی آش ها در این است که سبزی ندارد.

 

 

• مشکوفی

مشکوفی یک دسر است که در استان‌های شمالی نیز تهیه می‌شود. این دسر بافتی ژله‌ای دارد و بسیار خوشمزه است. طعم اصلی آن شیرین می باشد و از نشاسته، وانیل، شکر، گلاب، زعفران و شیر درست می‌شود. برای تزئین سطح آن از خلال بادام، پسته و همچنین گل محمدی میتوان استفاده کرد. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه مشکوفی )

 


 

• بادمجان پلو قزوین
 

بادمجان پلو یا بادمجان لاپلو یکی از غذاهای سنتی قزوین هست که اصالتش به منطقه الموت و روستای یرک برمیگرده. غذای محلی روستای یرک قزوین بادمجان پلو می باشد. که از برنج، گوشت چرخ کرده، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه هایی چون زردچوبه درست می شود. ( بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو قزوین )

 


 

• کله جوش قزوین

این نوع كله جوش غذای محلی روستای یرك استان قزوین است.

برای پخت کله جوش قزوینی از نمک و فلفل و زرد چوبه، روغن، کشک، سبزی (شامل نعنا،مرزه و ترخان خشک)، گردو (ساییده شده)، پیاز سرخ شده، پیاز خام، گوشت (چرخ‌کرده) استفاده می‌شود.

برخی وابسته به علاقه خود به جای سبزی خشك از سبزی تازه یا شنبلیله در این غذا استفاده می شود. همچنین كله جوش را با نان سنگک یا بربری نوش‌جان میکنند‌.

 


 

• آش امام قزوین

از دیگر غذاهای محبوب و سنتی استان قزوین می‌باشد.
برچسب ها: غذا ، قزوین ، ناطقان ، متنوع

منبع: ناطقان

کلیدواژه: غذا قزوین ناطقان متنوع غذاهای سنتی قزوین استفاده می شود بیشتر بخوانید بادمجان پلو کوکوی شیرین استان قزوین تهیه می شود خلال بادام قیمه نثار غذای محلی پیاز داغ استان ها طرز تهیه تهیه آش آش آلو آش دوغ

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۹۰۰۹۲۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی با تغذیه مناسب

به گزارش ایسنا، فرشته فزونی نقش تغذیه را در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر از جمله بیماری‌های قلبی عروقی بسیار مهم عنوان کرد.

وی الگوی غذایی نامناسب از جمله مصرف زیاد قند، نمک و چربی‌ها، مصرف کم میوه، سبزی، حبوبات و مصرف بی‌رویه فست فودها و تحرک بدنی کم را مهمترین علل ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر از جمله بیماری‌های قلبی برشمرد.

رییس گروه تغذیه و دارویی معاونت بهداشت، افزود: توجه به نشانگرهای رنگی تغذیه‌ای محصولات غذایی برای انتخاب محصولات مناسب‌تر کمک می‌کند. بنابراین همه افراد هنگام خرید باید به برچسب محصولات غذایی که با سه رنگ سبز، نارنجی و یا قرمز مشخص شدند دقت کنند.

او با تاکید برانتخاب آگاهانه مواد غذایی، گفت: برچسب محصولات حاوی مقادیر زیاد قند، نمک، چربی، اسید چرب ترانس و انرژی با رنگ قرمز مشخص شدند که باید مصرف این مواد غذایی محدود شود. 

رییس گروه تغذیه معاونت بهداشت با اشاره به مصرف زیاد نمک در کشورو نقش آن به عنوان یکی از عوامل تاثیر گذار در پرفشاری خون و عوارض قلبی عروقی، گفت: طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی، حداکثر مقدار مصرف روزانه نمک در افراد زیر ۵۰ سال پنج گرم (یک قاشق چایخوری) و در افراد بالای ۵۰ سال و بیماران قلبی وعروقی و کودکان روزانه کمتر از ۳ گرم است.

به گفته وی این میزان نمک شامل نمک‌های پنهان در غذا مانند نان، پنیر، رب گوجه فرنگی و... نیز می‌شود که باید مورد توجه قرار گیرد.

فزونی خاطرنشان کرد: اگر مقدار نمک افزوده شده به غذا به تدریج کاهش یابد در مدت چند هفته ذائقه افراد به غذای کم نمک عادت می‌کند.

رییس گروه تغذیه و دارویی معاونت بهداشت به والدین توصیه کرد از غذاهای تهیه شده در منزل و تنقلات سالم شامل میوه، آجیل خام و بدون نمک، ساندویچ‌های خانگی به عنوان میان وعده کودکان و نوجوانان استفاده کنند و فرزندان خود را از کودکی به مصرف غذای کم نمک عادت دهند.

وی مصرف روزانه حداقل پنج واحد سبزی و میوه را یک فاکتور پیشگیری کننده از فشارخون بالا و بیماری‌های قلبی و عروقی عنوان کرد.

فزونی از سبزی‌ها و میوه‌های تازه، غلات کامل (پوست نگرفته )، حبوبات و مغزها به عنوان منابع  فیبر نام برد و تاکید کرد مصرف روزانه غذاهای حاوی فیبر درکاهش چربی و قند خون و تنظیم فشارخون نقش مهمی دارند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

بنابر اعلام روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی وی پیشنهاد کرد برای افزایش ارزش غذایی برنج آن را به صورت مخلوط با سبزی و حبوبات مصرف کنید.

رییس گروه تغذیه و دارویی معاونت بهداشت در ادامه سخنان خود به بیان راهکارهایی برای کاهش مصرف نمک، قند و غذاهای چرب به عنوان عوامل تاثیرگذار بر سلامت بدن به ویژه سلامت قلب و عروق پرداخت که به شرح زیر است: 

ـ سرسفره به غذا نمک نزنید و نمکدان را از سفره و میز غذا حذف کنید.

ـ به میوه‌ها و سبزی‌های خام ( گوجه سبز، خیار، گوجه فرنگی و ....) نمک نپاشید.

ـ مواد غذایی نمک سود و دودی شده، انواع شور و ترشی، دسرها، سس‌های سالاد آماده، سویا سس، زیتون و خردل و سوپ‌های آماده و تنقلات شور مانند چیپس سیب‌زمینی، چوب شور، چیپس ذرت، کراکر، آجیل، مغزهای شور از منابع عمده سدیم هستند، مصرف آنها را محدود کنید.

ـ برچسب‌های تغذیه‌ای را مطالعه کرده و غذاهایی را که مقدار سدیم کمتری دارند انتخاب کنید.

ـ از ادویه‌هایی استفاده کنید که در تهیه آنها از نمک استفاده نشده است.

ـ مصرف گوشت‌های فرآوری شده مثل سوسیس و کالباس که حاوی نمک زیادی است را به حداقل برسانید.

ـ غذاهای کنسروی حاوی نمک زیادی هستند، مصرف آنها را کاهش دهید.

ـ به جای تنقلات شور به فرزندان خود، میوه و آجیل خام بدهید.

ـ به جای نمک از چاشنی‌هایی مانند سبزی‌های معطر تازه یا خشک مانند نعناع، مرزه، ترخون، ریحان و... یا سیر، لیموترش تازه و آب نارنج برای بهبود طعم غذا و کاهش مصرف نمک استفاده کنید.

ـ نمک مصرفی را از نوع تصفیه شده یددار انتخاب کنید و به یاد داشته باشید که نمک تصفیه شده یددار نیز به اندازه سایر نمک‌ها موجب افزایش فشار خون می‌شود.

ـ مصرف غذاهای  پرچرب را کاهش دهید.

ـ به جای سرخ کردن غذا از روش‌های دیگر پخت مانند بخارپز ، آب پز و تنوری استفاده کنید.

ـ از حرارت دادن زیاد روغن و غوطه وری ماده غذایی در مقدار زیاد روغن خودداری کنید.

ـ پیش از پختن گوشت چربی‌های قابل رویت آن را جدا کنید.

ـ مصرف ماهی را در برنامه غذایی هفتگی بگنجانید.

ـ از مصرف لبنیات پرچرب، شیرینی خامه‌ای، روغن حیوانی، روغن نباتی جامد، فست فود پرهیز کنید.

_ مصرف چربی‌های اشباع و ترانس را کاهش دهید.

ـ برای کاهش دریافت اسید چرب ترانس (اسید های چرب مضری که به دلیل جامد بودن در دمای محیط و بدن خطراتی چون گرفتگی رگ‌ها و امراض قلبی را ایجاد می کند) از مصرف روغن نباتی جامد، غذاهای سرخ کرده و فست فود اجتناب کنید.

ـ از روغن‌های غیراشباع مانند کانولا، زیتون و کنجد و ... به میزان مناسب و نه خیلی زیاد استفاده کنید.

* چند پیشنهاد برای کاهش مصرف مواد قندی 

ـ مصرف بیش از حد مواد قندی باعث بالا رفتن فشار خون و چربی خون می‌شود بنابراین به جای انواع شیرینی از میوه‌های با طعم شیرین ( خرما و انواع میوه‌های خشک ) به میزان کم استفاده کنید.

ـ در مصرف کشمش و خرما هم اگر زیاده‌روی شود منجر به افزایش کالری دریافتی و چاقی می‌شود.

ـ آب بهترین نوشیدنی برای تامین مایعات است.

ـ مصرف نوشیدنی‌های شیرین را کاهش دهید.

ـ چای و قهوه را بدون اضافه کردن قند و شکر مصرف کنید.